🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل طاجن العكاوي فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام عكاوي طازجة وعالية الجودة لضمان أفضل نكهة.
- طهي العكاوي على نار هادئة جدًا حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.
- إضافة التوابل بكميات مناسبة لتحقيق توازن مثالي في الطعم.
عن الوصفة: طاجن العكاوي هو طبق تقليدي شهير في المطبخ المصري، يتميز بمذاقه الغني واللذيذ. يتكون الطبق بشكل أساسي من لحم العكاوي (ذيل البقر)، والذي يتم طهيه ببطء مع مجموعة متنوعة من الخضروات والتوابل في طاجن فخاري. يعتبر طاجن العكاوي من الأطباق الدسمة والغنية بالعناصر الغذائية، وغالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير طاجن العكاوي من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تتفق جميعًا على أهمية استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة، والطهي على نار هادئة للحصول على أفضل النتائج.
المكونات:
- 1.5 كيلو عكاوي مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة فلفل أخضر مقطعة
- 2 حبة فلفل أحمر مقطعة
- 4 حبات طماطم مقطعة مكعبات
- 2 حبة جزر مقطعة حلقات
- 2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات كبيرة
- 1 كوب عصير طماطم
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحمة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء ساخن حسب الحاجة
- ورق لورا (2-3 ورقات)
- حبهان (3-4 حبات)
- رشة جوزة الطيب
- بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات:
- تحضير العكاوي: اغسل قطع العكاوي جيدًا بالماء والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. ثم جففها بورق المطبخ.
- تشويح العكاوي: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي والسمن البلدي (إذا كنت تستخدمه). أضف قطع العكاوي وشوحها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا. هذه الخطوة مهمة لإضافة نكهة عميقة إلى الطبق.
- إضافة الخضروات: أضف البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر وقلّب حتى يذبل البصل ويصبح ذهبي اللون. ثم أضف الفلفل الأخضر والأحمر المقطع وقلّب لمدة دقيقتين.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضف مكعبات الطماطم وعصير الطماطم إلى القدر. ثم أضف بهارات اللحمة، والكمون، والكزبرة الجافة، والشطة (إذا كنت تستخدمها)، والملح، والفلفل الأسود، وورق اللورا، والحبهان، ورشة جوزة الطيب. قلّب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- طهي العكاوي: أضف الماء الساخن إلى القدر حتى يغطي العكاوي والخضروات. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة جدًا. غطّ القدر واترك العكاوي تطهى لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، أو حتى تصبح طرية جدًا وتنفصل عن العظام. تأكد من فحص مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- إضافة البطاطس والجزر: بعد مرور ساعتين من الطهي، أضف حلقات الجزر ومكعبات البطاطس إلى القدر. قلّب المكونات جيدًا واتركها تطهى لمدة 30 دقيقة إضافية، أو حتى تنضج البطاطس والجزر.
- التقديم: بعد أن تنضج العكاوي والخضروات تمامًا، ارفع القدر عن النار. اسكب طاجن العكاوي في طاجن فخاري كبير أو في أطباق تقديم فردية. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم.
- التقديم مع الأرز: قدم طاجن العكاوي ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية. يمكنك أيضًا تقديمه مع الخبز البلدي الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك شوي قطع العكاوي على الفحم قبل طهيها في القدر.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى الطاجن، مثل الكوسة أو الباذنجان.
- إذا كنت تفضل طاجن العكاوي حارًا، يمكنك إضافة المزيد من الشطة أو الفلفل الحار.
- لتحضير طاجن العكاوي في الفرن، ضع المكونات في طاجن فخاري وغطّه بورق ألومنيوم. اخبز الطاجن في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
- يمكنك استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي. في هذه الحالة، قم بتقليل كمية الماء المستخدمة وطهي العكاوي لمدة ساعة واحدة.
أفضل طريقة لتنظيف العكاوي هي غسلها جيدًا بالماء والخل. يمكنك أيضًا نقعها في الماء والملح لمدة
30 دقيقة
قبل الطهي. هذه الخطوة تساعد على التخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك استخدام لحم آخر بدلاً من العكاوي، مثل لحم الضأن أو لحم البقر. ومع ذلك، يجب أن تعلم أن طعم الطبق سيختلف قليلاً. العكاوي تعطي نكهة مميزة للطاجن.
لجعل طاجن العكاوي أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى القدر قبل إضافة الماء. يمكنك أيضًا ترك الطاجن يغلي على نار هادئة بدون غطاء لمدة
30 دقيقة
بعد أن تنضج العكاوي والخضروات.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).